Как правильно оформить документ при пересчете цены товара?

Реализация ТМЦ была в августе по текущему курсу евро, оплата пришла в сентябре, курс значительно возрос. Согласно договора, если курс меняется на дату оплаты более, чем на 5%, нужно сделать дополнительный документ на сумму корректировки. 

1. Как правильно оформить данную операцию, выставить накладную и дополнительный счет-фактуру без количества, с указанием только увеличения суммы? 

2. Какой датой правильно выставить дополнительные документы на увеличение суммы: датой поступления денег на счет, или возможно выставить октябрем, так как менеджер только спохватился.